蕎麦は3立てが最も美味と言われています。
挽き立て、打ち立て、茹でたて
美味しい蕎麦を追求するうちに、蕎麦の栽培に着手しました。
そばの幡種は8月の中旬から九月の上旬まで
9月10日を超えると時期遅れになります。幡種から収穫まで75日と言われています。非常に短期間で食べられる段階まで到達できます。
蕎麦収穫までの工程は以下の手順です。
1、畑の耕耘、2．蕎麦の幡種 3．発芽後に畦上げ 4．20㎝くらいの時に再畦上げ 5．刈り取り 6．畑で天日干し 7．脱穀 8．唐箕で選別 9．むしろで天日干し
そば粉にするための製粉工程は次の手順です。（石臼での挽きぐるみの場合）
1，蕎麦磨き 2．蕎麦割り（殻ごと実を割ります） 3．選別（篩でそば殻：10メッシュとさらしな粉60メッシュに選別） 3．一番粉挽き 4．選別60メッシュ） 5．2番粉挽き 6．選別60メッシュ 残ったさな粉は肥料にして畑に散らします。
